“我们自己培养互联网团队是无法适应市场需要的，全聚德的自我变革从‘认清自己’出发”。昨天，百年老字号、国资企业背景的全聚德集团在京发布“互联网+”战略，引入外援成立合资公司全面运营互联网餐饮业务，并率先将镇店之宝全聚德烤鸭拿来“玩外卖”。

根据全聚德公告：公司2015年实现餐饮销售收入13.64亿元，同比增长0.24%，接待宾客726.8万人次，同比增长3.15%，人均消费同比下降2.14%，上座率同比上升4.95%。

在传统高端餐饮普遍陷入困境之时，全聚德能够逆势上涨确实不易。“但市场压力依然存在，变革风险很大，但是不变革风险更大”，全聚德相关负责人昨天表示，全聚德缺既懂互联网又懂餐饮的团队，而自己培养团队是无法适应市场需要的。为此全聚德几年来在全国范围内寻找合作伙伴，最终选定重庆狂草科技有限公司。

根据公告，狂草科技过去三年在重庆创办的李子坝梁山鸡成为重庆最火爆的餐饮门店，创办的互联网餐厅品牌“加班狗”已获得多轮融资，此次全聚德与其成立北京鸭哥科技有限公司，全聚德控股55%，由该公司专门实施全聚德的“互联网+”战略。

昨天，鸭哥科技打造的全聚德小鸭哥公号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务，同时全聚德还与百度外卖签署战略合作协议，除了小鸭哥公号外，用户也可在百度外卖上订购全聚德外卖产品。

鸭哥科技董事长徐佳表示，集团率先将镇店之宝烤鸭拿出来做外卖，前期在北京市场进行了半年多的公测并不断改进，直到今天正式推出全聚德手作鸭卷，即将烤鸭切片后，由人工包制好放入特制装置中后送到用户手中。而用户通过启动装置中的自动加热设备，6分钟就可以还原鸭卷的适吃温度，基本解决了烤鸭外卖化的大难题。

记者昨天在现场发现，这种外卖全聚德烤鸭分不同包装，半只鸭子量14个卷，价格136元。而全聚德和平门、前门等门店一只烤鸭加一套饼葱酱等需要278元（不包括服务费），价格基本一致。

“目前外卖烤鸭北京除了前门、和平门、王府井门店外，其他直营店门店3-5公里半径范围内，消费者都可以享受外卖服务”，徐佳表示，未来这种外卖烤鸭也将拓展到加盟店，而此前的全聚德外卖烤鸭将退出市场。

据悉，除了手作鸭卷外，全聚德的芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝等招牌菜也通过外卖化测试同期上线。